当食品被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后，会产生一种名为米酵菌酸的毒素。这种毒素非常耐热，常规的烹饪方式无法破坏其毒性。因此，一旦人们食用了被这种细菌污染的食物，就可能引发食物中毒。

这种食物中毒的潜伏期一般在30分钟到12小时之间，少数情况下可能在1-2天内发病。一旦发病，其症状可能包括上腹不适、腹泻、恶心、呕吐（呕吐物可能为咖啡色），严重时可能出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。病死率非常高，可以达到40%以上。

预防唐菖蒲伯克霍尔德氏菌引起的食物中毒非常重要。建议不要随意采食新鲜银耳、新鲜木耳，如果采摘了新鲜银耳，应及时晒干或充分紫外线照射。在食用干银耳、干木耳及相关制品时，应认真清洗，不可长时间浸泡，尤其是浸泡过夜。干银耳泡发后朵形完整、较大、呈白色或微黄，弹性好，若发现银耳泡发后呈深黄色或黄褐色，黏软无弹性、有异味，一定要丢弃。泡发好的银耳、木耳要充分漂洗，摘除它们的根底部。湿米粉类（如凉皮、肠粉）应现做现吃，不宜长时间保存。