荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精就是谷氨酸钠哦），荠菜的鲜味立马就显现出来了。

其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。早在《诗经》中，人们就用荠菜形容其他野菜味道鲜甜：“谁谓荼苦，其甘如荠”。有些朋友担心荠菜有涩味，其实鲜嫩的荠菜涩味并不重。只需用沸水稍加焯烫，去掉带来咸涩味的草酸，口感就会愈发鲜美。

推荐大家在春天多多吃荠菜，原因当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。

单从理论上讲，吃100g荠菜所获得的钙就能满足人体一天 1/3 以上的钙需求。有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。而且，除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。

比如，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到了 280mg/100g ，荠菜的钾含量甚至比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友使用。

其次，荠菜富含维生素C和胡萝卜素，它们都有助提高人体免疫力、保护视力。荠菜含有丰富的植物化合物，可以抗击体内氧化应激反应。荠菜也含有大量的粗纤维，有助增强胃肠的蠕动，防治便秘。

荠菜想吃得安全健康，也有一些注意事项。

城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，吸收重金属等对人体健康不利。

同时，也很有可能错挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此在食用前需要沸水焯烫一下。

这里要提醒大家，焯烫时要注意先摘菜、清洗，然后不要切菜，直接整颗菜沸水下锅，水量要充足，而且要把握好时长，不宜过久（鲜荠菜 1 分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。

焯水过后，建议立即放进冷水中降温、沥干，然后就可以做各种美食了。