随着春天的脚步近了

大自然开始呈现出勃勃生机

野菜也开始茁壮生长

野菜无污染、清新爽口又营养丰富

深受人们的喜爱

但是

春季野菜中毒事件也频繁发生

如何吃好春季时令野菜

安全地享受美味？

带上你的姐妹

搬起小板凳

一起来学习野菜小知识吧~

又叫菱角菜、麦地菜、护生草等。荠菜清新可口，柔嫩鲜香，营养丰富，因此被誉为野菜中的珍品。荠菜富含多种维生素和矿物质。其中100克荠菜中维生素C含量与200克猕猴桃中的维生素C含量相当。100克荠菜中钾含量相当于300克香蕉中的钾含量。100克荠菜中叶酸含量相当于600克生菜中叶酸含量。

又称香椿铃、香铃子、香椿子等，香椿树的嫩芽被称为“树上的蔬菜”。香椿营养丰富远高于其它蔬菜，为宴宾的名贵佳肴。香椿中锌含量丰富，每100克香椿含锌2.25 毫克。香椿中维生素C含量为（40 毫克/100克），这一含量不仅高于蔬菜中的油菜、芥菜、紫甘蓝，甚至还比水果中柚子、橘子、橙子都高。

蒲公英在北方俗语中叫“婆婆丁”，蒲公英的叶子和根茎都可食用，并且富含多种维生素和矿物质。蒲公英的钙含量（216 毫克/100克）相当于牛奶钙含量（107 毫克/100克）的2倍。蒲公英的钾含量（327 毫克/100克）相当于香蕉钾含量（256 毫克/100克）的1.3倍。

许多野菜是药食同源物质，过量食用可能会引起中毒。例如，长期大量食用蒲公英可能会导致腹泻、恶心、呕吐等胃肠道反应。

也有些野菜与有毒植物外观相似，容易误采误食中毒，严重的甚至会危及生命。有些野菜是光敏性物质，如荠菜、香椿等，大量食用这类野菜后会增加人体对紫外线的吸收，进而容易诱发日光性皮炎。

此外，春季野菜生长迅速，但由于环境的影响，可能受到农药、化肥以及各种微生物的污染，采摘食用后可能会引发食物中毒。

那么，食用野菜时，我们应该如何防范食物中毒呢？以下是一些建议：

1.选择可靠的来源：购买野菜时，应尽量选择正规场所来源可靠的野菜，避免误采误食引起中毒。

2.彻底清洗：采摘回来的野菜在食用之前应该彻底清洗，用流动的水反复冲洗，清洗干净表面的污物和可能残留的农药、化肥等。

3.充分烹饪：对于野菜，烹饪是一个有效的杀菌方法。煮沸、蒸煮、炒熟等方式可以杀死可能存在的细菌，减少食物中毒的风险。

4.注意保存：野菜在采摘回来后应尽快食用，避免长时间存放。如果需要保存，应该放置在阴凉通风处，避免放置在暴晒和潮湿的环境中，减少微生物滋生的机会。

5.注意个人卫生：在采摘、处理野菜的过程中，要注意保持个人卫生，勤洗手，避免污染食物。

综上所述，尽管野菜给我们带来了丰富的营养和美味，但我们也不能掉以轻心，应该提高对食物中毒风险的认识，采取有效的预防措施，确保食品安全，让春天的美味与健康同行！