辣椒中含有一种成分叫“辣椒素”，其进入人体后会与体内的“辣椒素受体”结合。而过多的辣椒素并不能被消化道完全分解和代谢。

因此，当“辣椒素受体”激活后，为了赶快把辣椒素排出体外，胃肠道蠕动速度加快。但是胃肠道猛然“提速”的同时又无法兼顾“运动规律”，导致胃肠道蠕动无规律，肠道运动出现紊乱，使得排便也变得不规律。

粪便在肠道中停留的时间较正常情况变短，粪便中的水分被肠道吸收也变少，导致粪便因过稀而不成形，出现“拉肚子”的症状。

而且，“辣椒素受体”激活后激活痛觉神经传导通路，传递一种“灼烧感”，这就是我们有时候吃辣时会出现“一把鼻涕一把泪”的原因。

除此之外，我们的肠道中有数量庞大，多种多样的菌群。在正常情况下，肠道中有益菌较多，有害菌较少，肠道菌群处于一种“平衡状态”。

而当肠道受到刺激时（比如猛烈的冷热刺激、辛辣油腻刺激或者身体过度劳累），就会造成肠道内的菌群失调，带来腹泻、便秘等消化不良症状。

当然，吃辣后的反应跟各人的体质也是有很大关系的。生活中有的人“辣而生畏”而有的人“无辣不欢”，这主要跟个人体质、生活习惯等密切相关。

对于生活中也常吃辣的人来说，偶尔吃辣后出现的拉肚子状况会随着时间慢慢缓解，症状相对不剧烈。

而对于患有肠应激综合征的人来说，肠道内可与辣椒素结合的“辣椒素受体”更多，因此，吃辣后这些人会更容易出现拉肚子的情况，症状也更严重。

除了上述说明的辣椒素外，吃辣闹肚子的原因还可能是以下两点：

①食材不干净

俗话说「一白遮百丑」，其实有些不良商贩中也同样利用辣味、麻味辣刺激我们的舌头，降低舌头的敏感度，从而掩盖不新鲜食物的味道。

这里要 diss 下不太正规的麻辣烫了，尤其是很多路边摊的麻辣烫。 路边的麻辣串的价格一般是 5 毛～ 1 元钱不等，又是肉又是菜，看似很便宜、很美味，但其实呢？ 很多无照经营的麻辣烫锅底，都是用市场上廉价的肉块、肉骨头做主料，而蔬菜呢，也不一定是新鲜的菜。 既然价格定得那么低，那么肯定成本也要压低。

除此以外，火锅也是重灾区之一。 有些不正规的小店会把火锅的食材在常温下放置很久，特别是肉类食材，如果常温放置太久，微生物会大量繁殖。 等到真正下锅的时候，初始的微生物就已经「爆棚」了。 而火锅往往是需要食客自己来加热的，加热程度往往很难把控。 有的时候，食客觉得已经熟了，但实际上菜品内部的微生物并没有被完全杀死。 而且有的时候筷子既要夹生食，又要夹熟食送到嘴里，即使再多加注意，也难免会出现交叉污染的风险。

②肠胃自然衰老

很多人认为自己从小就能吃辣，因此即使年纪越来越高，吃辣却不见减少。 

其实我们的肠胃功能随着年龄的上升会逐渐减弱。 比如许多人就会有这种感觉——年轻的时候怎么吃都没事，可随着年纪日渐增长，稍微吃点不干净的东西，肠胃就会不舒服。.

其实吃辣也是这样的，辣味其实只是一种刺激，我们的肠胃功能随着年纪的增长日渐虚弱，导致我们对辣味的接受能力也越来越低。 

因此一旦你吃了超过自己肠胃能接受的辣椒量，你的肠胃就会不舒服！ 吃辣要量力而行，要和你的肠胃一样，学会「服老」！

天热吃点辣会让血管扩张、出汗和脸红。出汗可以帮助调节体温，从而散热。此外，辛辣食物能促进消化液分泌，增进食欲，非常适合天热没食欲的人吃。

吃辣椒对健康有益，食用时要注意以下几点：

①鲜辣椒好过辣椒油

辣椒首选新鲜的，急火快炒能减少营养素损失。炒时可搭配鸡蛋、瘦肉等，既实现食物多样，又营养互补。辣椒油这类又油又辣的调料还是少吃为妙。

②烹调时少油少盐

为了中和辣味，也为了让味道更好，很多人烹调辛辣食物时会增加油盐的用量，例如辣子鸡丁、麻辣小龙虾等。

过辣、过咸、过油会给身体带来多重危害，因此自家烹饪时应限制油盐的使用量，在外要少吃这类菜肴。

③搭配清淡的果蔬

吃辣时，可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。

吃辣后，为了防止出现咽干唇裂等症状，可以多补充水，吃点酸味水果，山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。

④不要过量食用

健康人都可以吃辣椒，但过量食用辛辣食物会刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻等症状，诱发胃肠疾病。

有胃溃疡、食道炎、痔疮、结膜炎、便秘、痤疮的人要少吃。具体每天该吃多少，目前并没有明确的推荐量，大家可以根据实际情况量力而行。