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麻辣烫食材种类多样，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，大家可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。可以按照蛋白质类食物：蔬菜：主食=1:2:1来选择食材。

麻辣烫制作时主要采用水煮的烹调方式，且食材在沸水中停留的时间较短。这种烹调方式有利于保留食物中的营养素，能较好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫是符合健康饮食要求的。此外，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。

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虽然最后的拌料是一碗麻辣烫的“灵魂”，但是大家可以自主选择。避免脂肪和钠摄入超标哦！虽然我们甘肃的辣子看起来辣，吃起来是香而不辣，但还是不辣不咸的为好。一次不要进食过量，以免增加胃肠道和其他重要脏器的负担。

口腔黏膜能耐受的温度一般是摄氏50～60度。太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。所以麻辣烫出锅以后要等一等再食用。

最好多选一些天然食物，油炸、腌制的食材要适量选择。一些泡发的食材容易出现细菌增殖问题等，如木耳、海带等，留意食品品相，如发觉异样，就尽量避免食用。