沙门氏菌不耐高温，高温加热是最有效的降低沙门氏菌感染致病的方法。但随着经济文化的不断发展，人们对于饮食的多元化有了更多的需求，如溏心蛋、日本风格的饮食、生食沙拉等。而这其中鸡蛋的加工、烹饪过程中，未完全煮熟或生食鸡蛋均存在较高的沙门氏菌感染的风险。

如何预防商品鸡蛋被沙门氏菌污染？

1.鸡蛋单独储存，把鸡蛋和其他食物一起存放，沙门氏菌就可能在冰箱里走街串巷，四处散播，会增加被污染的风险。

自带盒子的鸡蛋，买来不要拆包装，连同装盒子，一起放进冰箱。避免污染其他食物，同时也能避免其他食物的细菌污染鸡蛋。如果冰箱里有蛋槽，也可以把鸡蛋放在槽里。但是，鸡蛋槽不要再放其他东西，并且要记得经常清洁消毒。摸了鸡蛋的手也不要直接去触摸熟食。

2.食用加工前，最好清洗干净蛋壳表面。

3.避免生吃鸡蛋和半生不熟蛋，沙门氏菌不耐高温，只要加热到蛋黄、蛋白都凝固，就没问题。如果吃生鸡蛋或半生的鸡蛋一定要保证鸡蛋新鲜，特别要注意鸡蛋的保鲜期和低温保存。孕妇、小孩和老人等免疫力不太好的人最好吃煮熟的蛋。