一、食用螃蟹存在哪些风险？

首先活的螃蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫如果寄生在人的肺里，便会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%盐水中腌48小时才能杀死。如果把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。人生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

二、应该怎样吃螃蟹？

1.吃新鲜的

死蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，如果螃蟹死后再蒸煮食用，食用者会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，因此必须吃鲜活的螃蟹。

2.现蒸现吃

螃蟹为含组胺酸较多的食物，蒸熟后放置超过4小时可能造成中毒，因此吃蟹最好当场蒸好、当场吃完。

3.蒸熟煮透

加热煮熟，可以杀死螃蟹身上的寄生虫、细菌，因此必须确保吃前彻底熟透。

三、螃蟹的哪些部位不能吃？

1. 蟹胃：蟹盖里三角形的骨质小包，呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，不能吃。

2. 蟹心：蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，不能吃。

3. 蟹肠：由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，内有蟹的排泄物，不能吃。

4. 蟹鳃：长在蟹腹部的两排软绵绵的眉毛状物体，是蟹的呼吸器官，里面很脏，不能吃。

5. 蟹壳：有的人喜欢啃蟹壳，但这部位与寄生虫接触最多，不能吃。

四、哪些人群不宜食用蟹肉？

螃蟹中含的胆固醇和嘌呤比较高，有五类患者也不适宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃痛以及腹泻等消化道疾病的患者；胆囊炎、胆结石症患者；过敏体质特别是对海鲜过敏的人；伤风、发热、痛风和脾胃虚寒的人；冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者，都应少吃或不吃蟹。