近些年，不少网友称因喝了预开口或是放太久的椰子“中招”，出现上吐下泻等身体不适，需要紧急就医的经历。

这种情况，很有可能是椰子变质导致了细菌性食物中毒。

还有网友买到了粉色椰子或紫色椰子，椰子水喝着还有股怪怪的酸味。

对此有人认为：“这种粉色的椰子是被椰毒假单胞菌感染了，能生成致死率很高的米酵菌酸！”

变质的椰子，真有那么“致命”吗?

一方面：

椰肉变色，并不能直接判断出它是被什么微生物感染的，它未被感染也可能变色。比如，椰肉在空气中暴露一两天，就可能氧化成粉色或紫色；此外，还有一些自然变异的椰子，它的果皮天生就是粉红色。

另一方面：

椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季节，食品因潮湿、阴雨天气或贮存不当，受到椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，正常的家庭烹饪方法难以消除，致死率高。

虽然椰毒假单胞菌名里带个“椰”字，其实它和椰子的关系没有那么大——因椰子感染这种霉菌并产生剧毒的案例寥寥无几。

据国内几十年来的中毒报告文献显示，由这种病菌引起的米酵菌酸中毒都是源于粮食发酵品和变质木耳银耳，没有一例来自新鲜或变质椰子。

整体来看，历史上确实可能有椰子中毒致死的极端个例，但这是极小概率事件。

划重点：即使由椰子而引发米酵菌酸中毒的概率很低，也不要冒着健康风险饮用/食用变质椰子！对于我们大多数人，生活中更需要注意的是吃不对闹肚子的问题。

作为一种鲜食水果，椰肉和椰子水的营养成分很丰富，尤其糖分很高、酸度低，糖和营养素直接溶于水中而不是藏在细胞里，与其他水果相比，椰子对细菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见致病菌污染，特别是在预处理过程中极易受污染，最常见的症状就是腹泻、呕吐、发烧。