潜伏在您家里的食品安全风险(二)

来源：甘肃疾控发布时间：2021-06-10? 打印文章字体：[ 大中小 ]

（6）误食误用要防范：目前在化学性食物中毒中最常见的是误食亚硝酸盐和鼠药，主要原因是家中化学物品与食品混放或者标示不清，十分容易造成小朋友和家庭成员的误食，化学性食物中毒的特点是来势凶猛，常常导致死亡的严重后果。化学性食物中毒虽然发病急、危害重，但防范比较容易，最重要的一点就是单独存放，严加保管。

（7）蘑菇好吃，警惕有毒：野生蘑菇由于其味道鲜美，很受人们喜欢，是大众餐桌上常见的食品。但由于不能有效鉴别野生蘑菇是否有毒，从而导致食用野生蘑菇中毒事件频频发生，有点甚至危及生命。蘑菇种类繁多，毒蘑菇难以辨认，因此预防有毒野生蘑菇中毒的最好办法就是不要自行采食野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

（8）发芽土豆不能吃：发芽土豆中含有一种有毒生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿时，龙葵素含量就大大增加。所以家中的土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。当储存的土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的部分，同时将切好的土豆放在水中泡半小时左右，因龙葵素溶于水，可去除毒素。

（9）豆角好吃要熟透：豆角中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏豆角中的皂素和血球凝集素。没有烧熟煮透，导致事故频发，成为在报纸、电视中报道最多的食物中毒事件的主角。

（10）豆浆好喝要煮开：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，对胃肠有刺激作用。如果没煮开或没热透，有毒物质就不能彻底破坏，喝了之后数分钟到１小时可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。一般不需治疗就能康复，但对婴幼儿和老人可能会带来严重后果。所以豆浆一定要煮熟煮开。

（11）油炸食品要少吃：只要是含淀粉的食物，经过高温加热都会产生丙烯酰胺，比如烧糊的米饭、面包皮、油饼、油条等。媒体报道说丙烯酰胺具有致癌、致畸等作用，这些食品我们是不是都不能吃了？答案当然是否定的，致癌致畸是以远高于我们日常摄入量的条件得出的动物实验结论。那是不是我们就可以放开吃油炸面食呢？答案也是否定的，我们只要养成良好的饮食习惯，少吃油炸面食，多吃生鲜蔬果，这样丙烯酰胺就没有那么可怕了。

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