根据世界卫生组织（WHO）定义，食源性疾病是指通过饮食进入人体的病原体引起的，具有感染性或中毒性的疾病。一般情况下，食源性疾病多由病毒、寄生虫或细菌等引起，通常会引发肠胃炎等疾病，威胁免疫功能低下人群的健康。根据国家卫生健康委2019年发布的《食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，食源性疾病可分为细菌性、病毒性、寄生虫性、化学性中毒、真菌毒素中毒、动植物性毒素中毒等几大类。

近些年，由微生物带来的食源性疾病正在成为食品安全的“劲敌”。根据WHO介绍，每年全球近十分之一（5.5亿）的人会患上食源性疾病，并可能造成3300万人的死亡。特别对幼童而言，食源性疾病可能会带来严重后果。腹泻是食源性疾病最常见的表现，每年恐有2.2亿名5岁以下儿童患病。

触摸过生肉等食品后一定要及时洗手，防止可能存在的危险微生物随食物进入消化道。

确保将熟食与生食分开。除了可以削皮或去壳的水果和蔬菜外，避免食用任何未经烹调的食物；含有生蛋或半熟蛋的菜肴，如家庭自制蛋黄酱、某些调味汁和奶油冻等甜点有潜在危险。

确保将食物彻底做熟，并保持滚热，即各部位的温度均要达到70摄氏度。此外还要避免吃生的海产品，发红或仍有粉红色汁水的禽肉以及半熟的肉制品等，这也是保证食品安全的最有效途径之一。

将食物冷藏或者使食物保持滚烫（60摄氏度以上），可以减缓或遏制微生物滋生。

所有生食的水果和蔬菜应当削皮；外表受损和霉变的果蔬可能含有毒化学物质，应避免食用；绿叶蔬菜可能含有难以去除的危险微生物，如果对这类蔬菜的卫生状况有怀疑，应避免食用。在可能的情况下选择瓶装水，但饮用前应检查其密封装置，确保没有遭到损坏；如果对饮用水的安全有怀疑，应煮沸后再饮用；不能煮沸的情况下，则应微孔过滤和使用碘片等消毒剂。

《中国食品安全发展报告（2019）》显示，近年来，难以预料的食源性疾病风险不断显现，不明原因的食源性疾病事件数与发病人数从2016年开始骤增。因此，报告建议，应不断推进食源性疾病风险治理的标准化体系建设、不断提升食源性疾病的风险治理能力。

要保证患病消费者得到及时救治的同时受污染食品能够及时召回，完善的食源性疾病监测体系不可缺少。2019年10月，我国发布《食源性疾病监测报告工作规范（试行）》，提出医疗机构应建立食源性疾病监测报告工作制度，协助疾病预防控制机构核实食源性疾病监测报告信息；哨点医院应对特定食源性疾病开展主动监测；发现食源性疾病病例应当及时通过食源性疾病监测报告系统报送信息等要求。未来，随着我国食源性疾病监测体系的逐步完善，针对食源性疾病监测报告的工作将更加规范，食源性疾病也将得到更加及时地控制。